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偷偷說給你聽!甜點師的不浪漫真實話

偷偷說給你聽!甜點師的不浪漫真實話

2018-06-17

大家好,我是Sam,我想跟大家分享一些關於甜點工作的想法。
我在Color C'ode一路以來,常看到粉絲團裡不管是回覆留言或是私訊當中在詢問進入甜點這門行列的相關問題。其實在這幾年裡,帶過了很多對於甜點充滿興趣想法,進來工作後覺得自己不適合,就中途離開的人,一天、兩天、一個月都有,在這過程,我也不斷的省思自己,是否在帶領教導中途裡有什麼改進做法,不斷的修正,最後我意識到這是世代的問題,得要從觀念教導才行。


首先第一、原生家庭:
現代家庭都希望小孩子能有一技之長,能夠在社會上生存有一定的收入,但又希望小孩能夠準時回家,不要做太累。但技術沒付出就沒有收穫,這是必然的,學習是無止盡的,只是在每個人在各個人生階段中要付與多少時間學習而已,剛踏入社會新鮮人,初學技術者,一天只利用法定上班時間去吸收技術絕對絕對是不夠的。

 


第二、心態:
妳是來上班領薪資,然後在製做產品過程中,不斷內化成自我的技術,再往下一間店前進,以此正循環最後不斷內化成自己一套手法出來。 
但要切記不是來學技術,然後在學習技術過程中製做產品出來給老闆賣,這是截然不同的心態。

 


第三、公平:
其實打從生出娘胎就開啟不公平道路,有人是含金湯匙出生,有人則是身處在連一頓安飽都沒有的家庭,這是命運,但記得命運要靠自己創造。 我舉例,A學習能力慢,B學習能力快,假設我今天花一樣的時間,教導AB兩位,大家會先選擇誰?
我想選"誰",一定都是不公平的,但職場上總是只能不斷的選擇,團隊才有辦法運做下去,但記得,如果自我能力不足的時候,要自己不斷加強,趕快跟上團隊運作,不要思考著公平性問題,把這些時間流著加強技術才是。


第四、態度:
我想每位師傅的手藝都是靠著自己不斷的工作內化成技術、自費進修上課、下班研讀理論、一路累積而來的,師傅也是來上班領薪水的,為什麼師傅要把手藝教導傳承? 因為透過教導傳承,學習者能夠幫忙製作,就能減輕師傅的生產壓力,讓師傅能夠再去學習新的東西,以此正循環,不斷的教導,然後自我成長。但首先請先思考一下,師傅是如何選擇要教導誰? 除了學習能力快之外,我想還有"態度",態度決定一切,上班準時,虛心求教,下班自己看筆記溫習,不要一副理直氣壯我來這裡上班,師傅就是要教我的心態,我想這樣的態度,誰都會不願意教導,最後就會讓妳去做妳"適合"的工作(管理>製做>備料>清潔)。


第五、抗壓力/意志力
每次面試,我都會問求職者一個問題,家裡是否支持妳做這行業? 往往家庭不支持的,通常陣亡率非常高,因為上班製作壓力,做壞又被唸,每天工作回家又是七晚八晚,回家裡後,已經累的要死,又要聽長輩希望妳能夠找份穩定的工作,我想如果妳真的很有決心要做這行,那妳要展現毅力與意志力用行動說服,而不是最後就這樣放棄,我常聽到離職者跟我說的三大離職原因,太累、爸媽不同意做這行、跟我想像的不一樣,我想這些只是藉口,因為妳並沒有真正的喜歡甜點這行業,這只是妳放棄的理由而已。


最後想引用江振誠師傅說過的一段話總結,做一件事情,或是一道菜、一道簡單sauce,做一次、做一百次、一千次、一萬次、感受是截然不同的,有些東西要做成千萬次,才會頓悟,所以一定要很有"耐性",而不止是"我會做"而已。 熱情往往在這裡面會消失耗盡,熱情燒完之後剩下什麼,才是精隨,這才是妳願不願意繼續走下去的動力。

>>同場加映!一個職業軍人的甜點旅程

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