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超人氣爆棚!北海道極純生乳捲好吃的秘密

超人氣爆棚!北海道極純生乳捲好吃的秘密

2018-06-18

人氣超爆棚,每月都缺貨!

你一定很好奇,畫面中的人們正在搶食什麼東西!沒錯,就是超人氣一吃過就回不去的「北海道極純生乳捲」。

一年一度的烘焙食品大展,我們總會受邀參與現場的實體展演活動,Sam主廚當天就為大家公開生乳捲的製作秘密,還有專業級師傅才知道的鮮奶油打發技巧!畢竟這款鮮奶油這麼嬌貴,因為純生乳原料,無安定劑、乳化劑,在操作上就需要有一點專業度才能克服執行上的種種困難。

 

零NG!打發鮮奶油的重要訣竅

鮮奶油的脂肪球會因為處在的環境而產生變化,通常在常溫的時候會漸漸開始變質軟化,質地會變得扁塌。所以Sam主廚在打發這款鮮奶油的時候,都會時時注意當下所處環境的溫度變化,並且在所有會與鮮奶油接觸到的器材與道具,都必須要控制在一定程度的低溫下保存著,甚至為了要確保恆溫控制,在下班之前都還會把鋼盆、攪拌器都送入冰箱裡,等到隔天一早要打發時拿出來用,確保它在最佳的情況下被操作!

 

 

全程控溫,小量分批打發

鮮奶油若處在溫度過高的環境下,它的打發效果會受影響,產生不穩定的現象,甚至會花面跟粗糙不滑順的情況產生,嚴重影響到吃起來的口感!因為打發的過程中會與周遭的空氣混合,因此在操作的過程中,全程須儘量維持在20度以下。而在機器運轉的過程中會產生熱度,因此Sam主廚在打發的過程中,還會用一桶大冰水塞著滿滿的冰塊,持續維持著低溫打發的環境。

 

純生乳,你就知道她多嬌貴!

除此之外,像是照片上方Sam主廚正在抹平鮮奶油的部分,這個操作過程也需要緊抓每分每秒,因為就連簡單的在蛋糕捲上抹平,也是正在打發的一種過程喔!因此要快狠準的完成抹平動作,才不會讓鮮奶油過度打發影響口感。

 

單純,忠於原味

採用牧場直送的新鮮殼蛋製作而成的金黃戚風蛋糕體,散發著淡淡的雞蛋香氣,還記得某一次分享會時,被顧客形容成是他小時候記憶中的味道,那種單純的古早味,沒有添加什麼複雜華麗的風味,品嘗後在舌尖上留下的,只有單純。

 

 

來自日本,飛越2138公里的堅持

 

「一間傳遞幸福的甜點店」是我們的初衷
甜點能夠『分享』,而對我們來說真正的分享,就是把自己覺得好的食材、物料,跟在乎的人一起去體驗、去感受,共同參與其中,就像一起品嚐一個美好的甜點。希望大家下次有機會,也能夠到烘焙展的現場,來參與我們的實體展演活動!一起來認識這款美好的歐牧鮮奶油!

 

>>同場加映!快來看看每年都來台拜訪日本歐牧乳業的故事

 

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