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你不知道的Sam主廚!一個職業軍人的甜點冒險

你不知道的Sam主廚!一個職業軍人的甜點冒險

2018-08-31


來一場人生的華麗冒險!

相信大家都不陌生 Color C'ode的甜點研發主廚洪唯軒Sam,看到這麼多的美麗甜點成品總是讓人感到深深佩服,但是其實Sam主廚不是烘焙本科系出身,他原為特戰部隊職業軍人,因興趣而開始從事甜點烘焙工作,從未受過正規烘焙訓練。

 

因為從未有過任何烘焙經驗,要進入這個講究技術的行業必須從學徒開始做起,Sam待過大型量產的蛋糕代工廠,洗過幾千個烤盤烤模、甚至一整天都在打掃廠區,那時的他只為了爭取能有碰到「做蛋糕」的機會,他會用最快的速度完成所有指派的清潔工作,他用最精銳的眼光去研究每一個師傅的動作跟流程,並且默默地將它記下在心裡。

 

努力到有機會為止

為了精進自己的技術,他自製保利龍割成蛋糕形狀,每當下班回家拿著抹刀轉檯就是不斷地自己偷偷練習,直到某一天當師傅終於指派他嘗試製作時,他終於能夠有發揮的機會⋯ 

 

 

天才等於百分之一的靈感以及百分之九十九的汗水

能夠在一小時內打上好幾桶蛋糕,每一個麵糊都光亮柔滑。

能夠在同一時間顧著好幾個烤爐,每一層成品都細緻蓬鬆。

在他的世界裡完整畫完一顆蛋糕是要用秒來計算。

 

 

深切且扎實地學習

爾後在進入傳統麵包蛋糕店累積基礎,舉凡西點、蛋糕、漢餅等所有品項都難不倒他,入行短短三年內即獲取台灣乙級西點烘焙證照,也曾在喜憨兒基金會擔任烘焙師傅、台灣知名法式甜點店任職,並受邀前往美國擔任研發主廚,直到回到台灣後,偶然的機緣與凱莉一起創立Color C'ode 這品牌,而那時的Sam 其實才僅僅26歲。

 

雖然Sam主廚在人生路途上意外踏入了烘焙領域,仍不斷自學精進技能,除了遠赴日本、法國、義大利等地學習,並於每年參與各種烘焙比賽,皆拿下優秀的成績表現,透過實務技術的精進在烘焙領域裡更扎實穩健,並抱持著甜點職人的初心與精神,不追求甜點華麗繽紛外表,而是回歸食材的本質,專注於食材層次口味的變化組合。

 

持續相信堅持的力量

2019年 法國米歇爾.柯茲總部研習課程

2019年 亞洲盃 台灣代表選拔賽-亞軍

2018年 日本東京小野林示範巧克力工藝課

2016年 醒吾科技大學餐飲管理系烘焙講師

2016年 義大利Modern Pastry Course

2016年 法國法芙娜VALRHONA 甜點學校

2015年 日本歐牧乳業研習參訪團

2015年 德國慕尼黑IBA 台灣代表團

 

>>Sam主廚超狂歷年比賽佳績

 

除了甜點世界之外的Sam 主廚日常大公開!

 

>>同場加映!Sam 主廚不浪漫真實話!偷偷說給你聽

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