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天啊!日本甜點技師跨海來交流!

天啊!日本甜點技師跨海來交流!

2018-10-17

就算跨海的距離也不畏懼
其實烘焙室的夥伴們除了平日的練習以及Sam 主廚的指導之外,偶爾還會有特別的技術提升課程例如:烘焙講習會、國外技師Demo課等等。而那天我們也安排了日本歐牧團隊技師特別來台灣跟夥伴們做技術交流。

永遠把自己當一塊海綿
倒空你的杯子!

每月我們都安排的進修課程,讓夥伴們除了在日常的工作中,也能多多在烘焙業裡交流、了解市場的最新資訊與深耕創新研發能力,才能創造出更多的可能。而Sam 主廚總是說,在一個工作領域裡面,就盡力地去吸收、學習師傅的技術指導,終有一日就算離開了,踏實累積的經驗就成了沃土,孕育培養自己的技能,準備在下一個挑戰發光發熱!

 

對於烘焙的熱情
不是只有表面上看見的那樣浪漫

而是追根究底的、一遍又一遍的苦練,如果不是這樣的決心,撐不過每個艱辛的時刻。我們在烘焙的技術裡面不斷地深耕、教學相長,互相帶著彼此前進。

 

 

從日本飛來
為Color C'ode 設計獨家新品
而那天我們就從一早九點開始,在烘焙室裡一直技轉到下午四點,技師從日本帶了幾個新配方與物料,特別為了Color C’ode設計一系列地新品,包含了:草莓慕斯蛋糕、燒菓子、常溫餅乾,夥伴們就一起在烘焙室學習製作,這一整日的時間裡,從蛋糕設定、食材操作、商品裝飾,甚至到細節的生產流程都獲益良多,重點是!真的!很好吃!

繽紛草莓系列慕斯

糖霜蝴蝶餅
蝴蝶餅的形狀大小,需要控制手的靈巧度以及對花嘴的掌握,才能夠擠出一個一個完整美麗的蝴蝶餅形狀,而除了形狀之外,包含糖霜沾覆的時間都會影響到它糖霜的透亮程度!完美抓住時間,才能造就閃閃動人的糖霜餅乾!

黑豆燒菓子
最簡單的配方,雞蛋、麵粉、糖,一個小改變卻有截然不同的差異!自然的糖香氣與保濕度極好的蛋糕體,金黃色澤、濕潤軟綿~讓人停不下來一吃再吃!


單純的美好
正是記憶中的味道

還記得三年前曾經到日本歐牧福岡廠區參訪時,我們順道去了非常多日本的特色甜點店,在小鄉鎮裡的森林甜點小屋、日本冠軍主廚開設的知名甜點店、甚至光和菓子一日就能賣出上萬個的奇蹟伴手禮店。而那日在烘焙室裡日本技師所帶來的味道,正是記憶中的正統日本味~讓試吃的夥伴們都驚呼讚嘆不已!

跨文化交流
抓住這難得的機會,夥伴們一整天全神貫注,狂抄筆記!

 

感恩感謝
這一千八個多個日子的合作關係

很感謝日本歐牧團隊技師、翻譯人員以及台灣富華的安排,雖然日本歐牧的物料費十分昂貴,可是好物料真的能夠反映在商品的品質上,而他們對於合作廠商一直以來也是非常的支持!

還記得去年在操作上量產出現困難,他們整團人馬就特地從日本飛來台灣兩次,並且派專業技師來台灣一起研究找原因,回去調整原物料分析、再來烘焙室了解我們的整天生產流程與操作,來回測試!也因為那次操作上的困難,我們停下了腳步,但是我們彼此都沒有放棄,而是不斷地在過程中找尋原因與解法!

 

有幸能夠遇見一起解決問題
排除困難的合作夥伴

其實這次已經是他們今年第二次再度來台拜訪了!或許我們不是在台灣市場上叫貨量最大的廠商,但是這樣的合作關係與服務態度,真的會讓人感動到想哭!持續一起努力!

 

同場加映!影片大公開!每年來台拜訪的日本歐牧乳業公司>>

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